송이와 유사종

 <버섯이야기 61>

 

송이와 유사종

 

 

송이는 우리나라와 일본에서는 최고의 버섯으로 친다.
예로부터 진중한 버섯으로 나라에서 관리할 정도였으며 각지의 진상품으로 지정되었었다.
송이는 향을 제일로 치므로 갓이 벌어지지 않은 것을 최상품으로 치며, 향이 시간에 따라 날아 가므로 신속한 유통이 생명이다.

송이와 유사한 향과 모양을 갖고 있는 버섯들이 몇가지 있어 여기에 소개하고자 한다.

 

 

1. 송이

송이는 가을에 20년생이상의 적송림의 땅에서 단생, 군생하며 균환을 이루기도 한다.
송이는 소나무와 공생관계에 있으며 지온이 19℃ 이하로 떨어지면 발생하고, 기온이 10℃ 이하로 떨어지면 송이 발생이 멈춘다고 알려져 있다.

송이는 발생 시기에 따라 여름송이(물송이)와 가을송이로 구분되는데, 여름송이는 대체로 7~8월에 여름 장마철 온도가 낮은 경우 발생하고, 가을송이는 9~10월사이에 주로 발생한다. 우리나라는 95%이상이 가을송이이다.

송이의 학명은 Tricholoma matutake 으로 Tricholoma는 '가장자리 털,섬유상의' 란 뜻이고, matsutake는 일본말로 '소나무버섯(송이)'란 뜻이다.

 

 

2. 송이의 유사종

송이의 유사종으로는 '참나무송이'(バカマツタケ　Tricholoma bakamatsutake), '유사송이'(ニセマツタケ T. fulvocastaneum),  흰송이아재비(シロマツタケモドキ T. radicans),《편자주 : 상기 3 버섯이름은 필자가 임시로 명명한 것이다. 》,송이아재비'(マツタケモドキ　T.robustum) 등이 있다. 
 

ㅇ 참나무송이

참나무송이는 적송에서 발생하는 송이와는 달리 활엽수림에서 발생하며 시기적으로는 송이보다 빠르다. 송이와 비슷하나 송이보다는 작고, 색은 적색~황색기가 강하다.
학명은 Tricholoma bakamatsutake이고 bakamatsutake는 일본말로 바보송이란 뜻이다.

강한 송이냄세가 나고 맛도 송이와 같은 진중한 버섯이다.

참나무송이는 예로부터 잘 알려져 있어 가송이(假松茸)로 불리어 졌으며, 조선시대 농사요결서인 『증보산림경제』(1766년)에는 다음과 같은 기록이 있다.

"더러 잡목밑에서 나오며 그 모양과 냄세와 맛이 소나무 밑에서 캔 것과 같다. 밀이 익을 때에 7~8월 사이에 캔다."
"소맥이 익을 무렵에 잡목아래서 가송이(假松茸)가 나는 데 이것도 솔향기가 있어 먹을 만하다."

 
 

ㅇ 유사송이

 

유사송이는 참나무송이와 같이 송이보다 빨리 활엽수림에서 발생한다. 참나무송이보다는 크고 턱받이가 진갈색이다.
대의 하부가 가늘고 몇 개가 속생하는 경우가 많은 점이 특징이다.
학명은 T. fulvocastaneum이고 fulvocastaneum은 '적갈색의(밤색의)'란 뜻으로 버섯의 색을 말한 듯하다.

육질은 송이보다 다소 연하며송이 특유의 향이 없거나 거의 없다. 식용으로 진중시 된다.

         

ㅇ 송이아재비

송이버섯아재비는 송이보다 늦게 적송림에서 발생한다.
갓표면은 적갈색으로 섬유상 인편이 덮여 있다. 주름은 백색이나 후에 후에 갈색의 얼룩이 생긴다. 대의 하부는 가늘고 표면은 적갈색의 인편이 덮여 있다. 윗부분은 백색이다.
학명은 T.robustum이고 robustum은 '단단한'란 뜻으로 버섯의 육질을 나타낸 것이다.

소형으로 송이향은 없으나 육질은 단단하여 씹는 감촉이 좋다. 맛있는 국물이 나온다. 데치면 거무스레해진다.
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 

ㅇ 흰송이

 

가을 소나무숲이나 잡목림에서 나며 중형이다,
전체적으로 백색이고 모양은 송이아재비와 비슷하다. 닷표면은 인편이 있고 갓 중앙부는 약간 황갈색을 띤다. 대는 턱받이 아래는 손거스러미가 있다. 대기부에서 급격히 가늘어 진다.
학명은  T. radicans이며  radicans는  '뿌리모양의'란 뜻인데 버섯의 기부모양을 말하는 것같다.

경우에 따라 약한 송이냄세나 암모니아 냄세가 난다. 식용버섯이다.

 

<사진인용>

 

ㅇ 유사송이 : きのこ図鑑
ㅇ 송이아재비/흰송이 : 日本のきのこ

 

<참고문헌>

 

  ㅇ송이 /산림2009년9월호 /가강현
『증보산림경제 II』/ 2003 / 농촌진흥청
『日本のきのこ』／2011.12.25／ 本郷次雄外2人／ 山と渓谷社
『おいしいきのこ　毒きのこ』/ 2010.9.30 / 大作晃一。吹春俊光/ (株)主婦の友社
『きのこ図鑑』/ 2001/ 本郷次雄/ 家の光協会